Обезличенность овощей и неосознанные покупки: какой картофель на самом деле продается в магазинах

4 июля 2024

Об этом в материале расскажет Анна Герман, совладелец и директор агрохолдинга «Дары Малиновки».

По данным сервиса RankingRoyals, Россия занимает четвертое место в мире по количеству потребления картофеля с показателем 112 кг на 1 человека в год. Однако, как много потребители знают о том, что именно они покупают на развес или в сетке?

Предположим, человек приходит в магазин, чтобы приобрести картофель для пюре, на полках он видит перед собой красный или желтый, мытый или немытый и, возможно, бэби-картофель. Покупатель выбирает один из этих вариантов, исходя из собственных ценовых и визуальных предпочтений. Тем не менее, когда он начинает готовить, пюре не получается – картофель просто не разваривается. Конечно, клиент недоволен результатом и винит в этом производителя или магазин. Однако почему такая ситуация произошла? 

Причина в том, что фактически потребитель покупает вслепую – ни продавец, ни производитель не маркируют этот овощ. Более того, отсутствие требований к маркировке приводит к тому, что порой на полках в магазинах можно встретить даже тот картофель, который предназначен для переработки.

Недостаток понимания и представления о характеристиках картофеля, а также требований к маркировке свойств овощей приводит к тому, что культура сортового потребления продолжает оставаться на достаточно низком уровне, потребление падает, а сам картофель обрастает рядом мифов. Давайте попробуем подробнее разобраться в том, какой картофель существует и какими характеристиками он обладает. 

Существует большое количество классификаций картофеля. Например, с точки зрения назначения этот корнеплод может быть столовый, универсальный, технический и кормовой:

● Столовый картофель предназначен для употребления в пищу и делится на подкатегории в зависимости от кулинарных свойств: салатный (не разваривается, подходит для салатов и супов), для варки и жарки (средняя разваристость), для варки и пюре (хорошая разваристость), для пюре (максимальная разваристость), для чипсов (равномерное распределение сахара в клубне), для фри (обладает определенными свойствами для приготовления картофеля фри), диетический (с низким содержанием крахмала и сахара и высоким содержанием антиоксидантов).

● Универсальный картофель подходит как для пищевых целей, так и для технических нужд, имеет среднюю разваристость и используется в кулинарии и для переработки.

● Технический картофель предназначен для переработки и используется для производства крахмала, спирта, клея и других продуктов.

● Кормовой картофель используется в качестве корма для сельскохозяйственных животных, обладает высоким содержанием питательных веществ и менее требователен к внешнему виду и качеству.

Помимо классификации по назначению, картофель можно классифицировать по цвету кожуры и мякоти:

● Фиолетовый картофель: обладает высоким содержанием антиоксидантов, таких как антоцианы, содержит небольшое количество крахмала и сахара – диетический продукт. Пример сорта: «Багира».

● Желтый картофель: имеет кремообразную текстуру и насыщенный вкус, часто используется для запекания и варки. Пример сорта: «Вега», «Лилли».

● Белый картофель: обладает нейтральным вкусом и гладкой текстурой, подходит для различных кулинарных целей, включая жарку и пюре. Пример сорта: «Инноватор», «Метеор».

● Красный картофель: обладает твердой текстурой и слегка сладковатым вкусом, хорошо сохраняет форму при варке и жарке. Пример сорта: “Ред Скарлетт”.

● Розовый картофель с улучшенными пищевыми характеристикой розовой мякотью, которая не теряет цвет при термической обработке. Высокое содержание антиоксидантов и небольшое количество сахара и крахмала делает его продуктом правильного питания. Пример сорта: «Лила».

Также картофель можно классифицировать по содержанию крахмала:

● Низкий уровень крахмала: картофель имеет твердую текстуру и не разваривается, поэтому хорошо подходит для салатов и запекания. Как правило это ранние сорта, такие как «Коломба».

● Высокий уровень крахмала: картофель легко разваривается, что делает его идеальным для пюре и супов. Пример сорта: «Лисана».

К сожалению, сейчас большинство торговых сетей не может предложить потребителю широкий выбор картофеля. Однако именно увеличение сортового разнообразия на полке имеет ряд преимуществ.

Так компания IRI провела исследование передового опыта в мерчандайзинге, чтобы определить эффективные практики для увеличения объема продаж картофеля. Аналитика показала, что сортовое разнообразие и упаковки меньшего размера с добавленной стоимостью стимулируют рост покупательского спроса. Размещение картофеля на нескольких типах стеллажей в магазинах также повышает его реализацию. Продавцы, которые стратегически продвигают картофель, получают более высокую среднюю цену на все его виды.

Внедрение этих практик позволяет выйти на новые сегменты аудитории, повысить лояльность со стороны покупателей и увеличить продажи в категории. Конечно, для этого необходимо увеличивать осведомленность как покупателей, так и представителей розницы о сортовом разнообразии картофеля. 

Значительную помощь могло бы также оказать введение маркировки на упаковке картофеля, указывающей сорт и его предназначение (например, для жарки, варки, пюре и т.д.), которая поможет потребителям сделать осознанный выбор. Это также снизит количество недовольств, связанных с несоответствием ожидаемого результата.

Анна Герман, 
совладелец и директор агрохолдинга «Дары Малиновки».

Для NEW RETAIL

Источник